LE GOUT DES SAISONS

NATTO WARRIOR

Utiliser du natto biologique(sans OGM)


2 pers. préparation :5 min

INGRÉDIENTS:

4 c.à soupe de natto
2 portions de riz à sushi nature cuit (2 petits bols)
2 c.à soupe de sauce soja
1 c.à café de purée d'umébosis
2 œufs très frais
quelques rondelles d'oignon frais ou de poireau
1 noisette de wasabi

Dans un bol,mélanger le natto environ 30 sec avec des baguettes sans l'écraser.Puis incorporer la sauce soja,le wasabi et l'oignon. Séparer la préparation en deux portions égales.Dans un bol mélanger délicatement une portion de riz cuit chaud avec une portion de natto.Ajouter un œuf et mélanger doucement sans faire mousser.Ajouter ensuite 1/2 cuillère a café d'umébosis et mélanger délicatement à nouveau.
Faites de même pour l'autre portion. Il ne reste plus qu'à déguster !!!
L'œuf reste crue est c'est est très bon.

NATTO ORIGINAL

Utiliser du natto biologique(sans OGM)

2 pers. Préparation: 5 min

INGRÉDIENTS:
2 c.à soupe de natto
quelques rondelles d'oignon frais ou de poireaux
1 noisette de wasabi
1 c.à soupe de sauce soja

PRÉPARATION:
Dans un petit bol,mélanger le natto pendant 30 sec à l'aide de baguette sans l'écraser.Sa texture va devenir filandreuse et visqueuse.Émincer l'oignon ou le poireau finement puis l'incorporer au natto en y ajoutant le wasabi et la sauce soja.Mélanger à nouveau le tout pendant 30 sec.

Vous pouvez déguster !!!!

Le natto s'accompagne d'un bol de riz et c'est très délicieux bon appétit !!!!!!!!!

Okonomi-yaki façon Osaka
crêpe salée japonaise

Ingrédients pour 2 pers.


100g de farine
1c.c de levure
10cl de dashi
2 oeufs
40g d'igname
1 p. de sel
2 belles feuilles de choux
4 morceaux de porc haché(ou poulet, crevettes, calamars,...)
sauce pour okonomi ou tonkatsu ou worcestershire
1 c.s algues nori séchées en poudre ou en lanières
2 c.s de gingembre ( rouge) mariné
quelques copeaux de bonite

vous pouvez rajouter des légumes en petits morceaux !!!

  1Tamisez la farine et la levure dans un saladier .Ajoutez peu à peu le dashi et les œufs en mélangeant énergiquement. Ajoutez l'igname préalablement rappé avec une rappe japonaise (comme pour l'ail) afin d'obtenir une pâte, puis le mélanger au reste.Laissez reposer environ 30 min.

2Coupez le choux en tranches fines en enlevant les parties dures. Ajoutez le choux et le porc à la préparation en mélangeant délicatement.      

3Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et étalez la moitié de la pâte en formant une galette.Aplatissez la bien à l'aide d'une spatule.Quand celle-ci commence a dorer, retourner la et badigeonnez le côté cuit de sauce.Retournez à nouveau la crêpe et badigeonnez l'autre côté de sauce .Vous pouvez répéter plusieurs fois l'opération afin de faire caraméliser la sauce. Réservez la crêpe au chaud et faites de même avec le reste de pâte.

4Servez les crêpes avec de la sauce ( vous pouvez aussi ajouter de la mayonnaise) et  garnies de gingembre, copeaux de bonite et d'algues nori.

DAIKON AU BOUILLON

Pour 4 personnes
Cuisson: 2h  Préparation: 10min

Ingrédients:

1 Daikon ( ou radis blanc)
1 litre de Dashi
1 pincée de sel

vous pouvez utiliser d'autres légumes !!!

1Epluchez le daikon et le couper en morceaux de 2 cm.Les mettre à cuire dans le bouillon dashi pendant 2 heures à feu très doux.(2 minutes avant la fin de la cuisson vous pouvez rajouter un carré de beurre dans le dashi et bien mélangez le tout)

2Répartir les tranches de daikon dans des coupelles et verser une louche de dashi puis saler.
Dégustez très chaud.

CHOCOLATE CHIFFON CAKE

Le chiffon cake et un gâteau très aéré et délicieux venant tout droit des États Unis et adopté par les japonais pour sa texture très légère et moelleuse.



Matériels:

1 moule à chiffon cake ou un aillant un trou au milieu pour que le gâteau puisse monter.
1 bouteille en verre.
















Ingrédients:

Préparation sèche:
128g de farine type 65
140g de sucre en poudre
7g de poudre à lever (1 sachet)
60g de cacao sucré en poudre
3g de sel



Préparation liquide:
4 jaunes d'œuf
50g d'huile (légère en goût)
8 à 10cl d'eau
1 c. à café d'arôme vanille


blancs en neige:
4 blancs d'oeuf
25g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1Dans un saladier tamisez tous les ingrédients de la préparation sèche.Faites de même dans un autre saladier pour la préparation liquide, à l'exception de l'eau .Incorporez la préparation liquide à la préparation sèche tout en remuant.Ajoutez ensuite l'eau petit à petit pour que la pâte soit onctueuse et pas trop liquide.(Dosez bien votre eau, vous allez peut être pas utiliser les 10 cl)

2Faites monter les blancs en neige avec la pincée de sel.Quand ceci commence à bien monter,rajoutez le sucre délicatement et continuez à battre jusqu'à ce  que les blancs soient bien fermes.

3Préchauffez votre four à 160°c.Incorporez délicatement les blancs à la préparation à l'aide d'une spatule afin qu'ils se fondent à la préparation.Soyez très doux !!!

4Versez la préparation dans votre moule non beurré, ajoutez une feuille d'aluminium sur votre gâteau et enfournez pour 1h.10 minutes avant la fin de la cuisson retirez le papier d'aluminium.

5Une fois le gâteau cuit, laissez le reposer 1 h à l'envers poser sur une bouteille en verre.Vous n'avez plus qu'à démouler et déguster votre gâteau accommodé  par exemple d'une boule vanille ou d'un thé à l'heure du goûter.

SALADE DE CHOU CHINOIS CUIT VAPEUR
pour 2 personnes
Cuisson:5minutes préparation:5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

12 feuilles de chou
1 c.à café de graines de sésame
2 pincées des 7 épices japonaises

LA SAUCE ( vous pouvez utiliser une vinaigrette ordinaire)
60ml de vinaigre de riz
1 1/2 c. à soupe de dashi
1 1/2 c.à soupe de sauce soja
2 c. à café de sucre
1 1/2 c. à soupe de mirin

1Lavez et cuisez les feuilles de chou à la vapeur pendant environ 5 minutes.Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

2Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir.

3Dressez le chou dans 2 petit bols, parsemez de sésame et des épices.Rajoutez la sauce et dégustez !!!!

DINDE PANÉE A LA JAPONAISE
Préparation: 10min
cuisson: 10min

Ingrédients pour 2 personnes
2 escalopes de dinde(vous pouvez utiliser du poulet ou du porc)
1 œuf, légèrement battu
1 c. à café d'eau
15g de farine
40g de chapelure
100g de chou en fines lanières
une noisette de wasabi (facultatif)
de la sauce tonkatsu (facultatif)
de l'huile pour la friture

1Passez les escalopes de dinde dans la farine et enlevez l'excédant.Les plongez ensuite dans l'œuf préalablement mélangé avec l'eau.Puis les poser dans la chapelure et les retourner plusieurs fois afin qu'elles s'imprègnent bien.

2Laissez tremper le chou préalablement émincé 5 minutes dans de l'eau glacée pour qu'il retrouve tout son croquant.Égouttez-le.

3Faites chauffer l'huile dans une poêle pouvant contenir les 2 escalopes.Quand l'huile est bien chaude déposez les escalopes et les faire cuire 5 à 10 minutes en les retournant de temps en temps.

4Egouttez les escalopes sur du papier absorbant et les couper en diagonale en tranches de 2 cm de largeur.Dressez les escalopes, le chou et la noisette de wasabi dans une assiette et accompagnez avec la sauce TONKATSU.

RAVIOLIS FRITS JAPONAIS

Vous pouvez modifier la farce des raviolis en y incorporant différents ingrédients comme par exemple des morceaux de crevettes,des œufs brouillés ou des morceaux de légumes émincés.



Ingrédients pour 60 raviolis

60 gyoza ou carrés de pâte de raviolis
300g de porc et bœuf hachés
300g de chou en fines lanières
4 ciboules finement émincées
1 œuf battu
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de saké
1 c. à soupe d'huile de sésame
1/2 c. à café de poivre
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe d'huile pour frire



1Mélangez dans un saladier la viande, le chou, l'œuf, les ciboules, la sauce soja, le saké, le sucre, l'huile de sésame et le poivre.Laissez reposer le tout 1 heure au réfrigérateur.











2Prenez un carré de pâte et humidifiez les bords de 2 côtés puis placez au centre 1 petite cuillère de farce.pliez la pâte en formant 1 triangle et pincez les 2 côtés ensembles.Réitérez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.




3Faites cuire les raviolis environ 3 minutes au cuit vapeur en recouvrant le fond avec des feuilles de choux qu'il vous reste ou de la salade afin que les

                                           raviolis n'adhèrent pas.







4Faites chauffez l'huile dans une poêle et par petite quantité faites dorer les raviolis sur chaque face.

Servez avec une sauce soja relevée avec de l'huile pimentée ou au jus de citron
Vous pouvez utiliser aussi la sauce tonkatsu.

( utilisez le chou de la cuisson en salade !!!! c'est top)

DASHI

Le bouillon Dashi est à la base de presque tous les plats, sauces et soupes de la cuisine japonaise.Vous pouvez le conserver au réfrigérateur quelques jours ou alors le congeler.

Préparation et cuisson:1heure

Ingrédients

1l d'eau froide
15g d'algue kombu
15g de copeaux de bonite séchée et fumée

1Essuyez l'algue avec un torchon humidifié et entaillez la plusieurs fois avec des ciseaux afin que l'arôme se diffuse.
2Faites chauffer l'eau et l'algue dans une casserole pendant environ 10 minutes.Ôtez l'algue avant l'ébullition.
3Au moment de l'ébullition rajoutez 60ml d'eau froide et les 15g de copeaux de bonite.Portez à nouveau à ébullition puis ôtez du feu.
4Laissez les copeaux de bonite se déposer au fond de la casserole,puis filtrez le bouillon à l'aide d'un linge et d'un chinois.Réservez les copeaux de bonite et l'algue afin de préparer du "DASHI second".

Vous pouvez acheter du Dashi instantané en granule à mélangez dans l'eau.Mais il sera plein d'additifs et de conservateurs néfastent pour la santé.

SOUPE MISO

Préparation:15min.Cuisson:10min

Ingrédients pour 4 personnes

80cl de bouillon dashi

50g de tofu soyeux en petit cubes

2 grosses cuillères à soupe de miso(utiliser du miso brun"shiro ou hakiri ")

quelques rondelles de poireaux ou de ciboule émincés

2 cuillères à café d'algue wakame

sel

1Faites chauffer le bouillon dashi dans une casserole.A l'aide d'une passoire et d'un pilon incorporez le miso en le mélangeant au bouillon.Ajoutez les cuillères d'algue.

2Quand le bouillon frémi, coupez le feu et salez à votre convenance.

3Versez le bouillon dans les bols et ajoutez les cubes de tofu et les émincés de ciboule.

Servir aussitôt !